2017.06.10

ピザの具材

ピザ生地に使われる小麦粉についてまとめました

小麦粉

小麦粉には、強力粉、中力粉、薄力粉の3種類があります。このうち、どれをピザに使ったら良いのか分からないという人も多いです。

最近では、ピザ用の小麦粉も注目を集めています。ピザのルーツには、小麦粉が大きく関わっています。

そこで今回は、ピザと小麦粉にスポットを当てて解説していきます。

強力粉で作る簡単すぎるピザ生地レシピ【15分でおうちイタリアン】

そもそも、強力粉や薄力粉って何が違うの?

なんとなく知っているけれど、厳密に「強力粉や薄力粉の違い」を知らない人もいるでしょう。

これは、小麦粉に含まれているグルテンの量の違いです。

グルテンというのは、小麦粉に含有されるたんぱく質のこと。このグルテンが多く含まれているほうが、重みや弾力感があり、もっちりとした食感になります。逆にグルテンが少ないと、軽くて柔らかい、ふっくらとしたものになります。

グルテンが最も多く含まれているのが強力粉で、少ないのが薄力粉です。強力粉と薄力粉の中間くらいのグルテン量なのが、中力粉というわけです。

強力粉は、パスタやパンによく使われます。中力粉は、うどんなどの麺類に。薄力粉は、ケーキやお好み焼きに使われることが多いです。

ピザを強力粉のみで作るとどうなる?薄力粉を入れた場合との違いを発見!

ピザにはどの小麦粉を使えば良いの?

たとえば、強力粉でピザ生地を作ると、重みがあってもっちりとしたものになります。薄力粉で作れば柔らかく、ふっくらと軽い生地に仕上がります。
どちらか一方だけを使うというよりも、配合して使うのがおすすめです。

強力粉だけで生地を作ると、弾力が強すぎて、どうしても伸ばしにくいです。
逆に薄力粉だけで作ると、あまりにも弾力に乏しくなってしまいます。

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おすすめの配合量は、一対一。強力粉と薄力粉をちょうど半々ぐらいの割合で混ぜるようにしましょう。最初はそれが一番良いです。

その後、慣れてきたら、徐々に自分の好みに合わせて配合量を調節していくと、失敗がありません。

『ピザの生地に使われる原料となる粉について詳しく解説します』

ピザ用の小麦粉ってあるの?

実は、海外にはピザ職人が使う、ピザ用の小麦粉があります。その名も、カプート サッコロッソ ピッツァイオーロ

カプート社は、ナポリで4世代にわたり続いている老舗の小麦粉メーカーです。ピッツァ誕生の地、ナポリで愛されるピザ用の強力粉を販売しています。特にこのカプート サッコロッソ ピッツァイオーロは、ピザを本格的に作りたい人には欠かせない一品になっています。

単一の小麦粉だけではなくて、ヨーロッパ各地から厳選した小麦粉をミックスしているのが特徴です。丹念な製粉によって上質なたんぱく質を壊すことがありません。
ナポリなど世界の有数のピッツァリアでは、必ずといっていいほどこのカプート社の小麦粉を採用しています。品質については、多くの職人が太鼓判を押しています。

サッコロッソシリーズは、特に赤い袋であることが目印です。
サッコロッソはそもそも、「赤い袋」を意味する言葉です。ピザ用の強力粉は、この赤い袋を目安にできます。

サッコロッソにも種類があって、それぞれ外皮の含有量(精製度)が異なります。なかでも最も精製度が高い(外皮が最も少ない)のは、00番のサッコロッソです。精製度が高いと、それだけ小麦の風味が強く出て、おいしいピザ生地に仕上がります。

『ピザの専門店と家庭では使う小麦粉が違う?おいしさの秘密はこれだ! 』

ピッツァの元祖は小麦粉生地を焼いただけ?

ピザ生地

本場ナポリピッツァの原型は、イーストを加えていないただの小麦粉生地を焼いて、にんにくと油を塗ったものだといわれています。

その後、イーストを加えて発酵させた生地に、オリーブオイルなどを塗って風味を出したフォカッチャが生まれます。

そのフォカッチャがアレンジされて生まれたのが、ナポリピッツァだというわけです。

本場ではいつ誕生した?ピザの歴史~イタリアではこんなアレンジだった~

フォンターナは小麦粉にも最高のこだわりを!

ピザ生地の命運を握る小麦粉。フォンターナは最高のこだわりを持っています。

先ほど説明したカプート社の小麦粉は薪窯ナポリピザ・フォンターナの材料として活躍しています。当社の厳格な審査に通過した海外のピッツァ用小麦粉、そして国内の高品質の小麦粉2種を、独自の基準でブレンドしています。

これにより、単なるピッツァ専用粉を超えた深みのある小麦を感じられる、唯一無二の生地が完成しました。フォンターナオリジナルのピッツァ生地をぜひご賞味ください。

素焼き生地(クリームソース)素焼き生地クリームソース

素焼きの生地にクリームソースを塗ったものです。
オリジナルのピザをお楽しみください。

【原材料】
小麦、食塩、生乳、セルロース、イースト菌、卵白リゾチーム、バター

素焼き生地(クリームソース)のご購入はこちら

 

 

素焼き生地トマトソース素焼き生地(トマトソース)

素焼きの生地にトマトソースを塗ったものです。
オリジナルのピザをお楽しみください。

【原材料】
小麦、トマト、トマトピューレ、イースト菌、食塩、卵白リゾチーム

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