自宅でピザを作る際、市販のピザ生地やホームベーカリーで作った生地を使うことが多いかもしれません。しかし、本格的な味わいを求めるなら、プロが使用する業務用ピザ生地に注目してみましょう。

業務用ピザ生地は、レストランやピザ専門店で使われる本格的な生地で、家庭でも入手できるようになってきています。

この記事では、業務用ピザ生地の特徴や種類、入手方法から保存方法、活用法まで徹底的に解説します。プロの味を自宅で再現したい方は、ぜひ参考にしてみてください。

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業務用ピザ生地の特徴と家庭用との違い

業務用ピザ生地とは、レストランやピザ専門店などのプロの現場で使用されることを前提に製造された生地のことです。

家庭用の市販ピザ生地とは、いくつかの重要な点で大きく異なります。 まず第一に、原材料の品質が挙げられます。業務用生地はプロの味を実現するために、厳選された高品質な小麦粉を使用しています。タンパク質含有量が管理された特定の強力粉や準強力粉をブレンドすることで、理想的な弾力とコシを実現しています。

また、家庭用生地に比べて添加物が少なく、シンプルな原材料で作られていることが多いのも特徴です。 次に、製造方法の違いがあります。業務用生地は長時間の発酵工程を経ることが多く、それによって深い風味と複雑な味わいを生み出します。24時間以上の低温発酵を行うことで、小麦本来の甘みや香りを引き出し、食感も向上させています。家庭用の生地に比べて、より本格的な味わいが楽しめるのはこのためです。

「家庭で作るピザと専門店のピザの味の違いは何なのでしょうか？生地に秘密があるのかな？」

業務用ピザ生地を使うメリットは、何と言っても本格的な味わいが自宅で再現できることです。

プロ仕様の生地を使えば、家庭のオーブンでも、より本格的なピザを作ることができます。また、均一な品質が保証されているため、毎回安定した仕上がりになるのも大きな利点です。

業務用ピザ生地のタイプは様々あり、それぞれ特徴が異なります。薄くて柔らかいナポリタイプ、薄くてパリッとしたニューヨークタイプ、厚くてもっちりしたシカゴタイプなど、作りたいピザのスタイルに合わせて選ぶことができます。次のセクションでは、これらの種類と選び方について詳しく見ていきましょう。

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業務用ピザ生地の種類と選び方

業務用ピザ生地には様々な種類があり、それぞれ異なる特徴を持っています。

自分の好みや作りたいピザのスタイルに合わせて、最適な生地を選ぶことが美味しいピザ作りの第一歩です。 まず代表的なのが、ナポリタイプの生地です。

イタリア・ナポリ発祥の伝統的なピザ生地で、薄くて縁が膨らみ、中はもっちりとした食感が特徴です。高温で短時間焼くことで、外側はパリッと、内側は柔らかく仕上がります。トマトソースやモッツァレラチーズを使ったシンプルなピザに最適で、素材の味を楽しみたい方におすすめです。

次に、ニューヨークタイプの生地は、ナポリピザをアメリカンスタイルにアレンジしたものです。ナポリタイプよりもやや厚めで、しっかりとした食感があります。折りたたんで食べられるくらいの適度な硬さと弾力性を持ち、多めのトッピングにも耐えられるのが特徴です。チーズたっぷりのアメリカンスタイルのピザに適しています。

業務用ピザ生地を最大限に活かすには、生地の種類に合った焼き方が重要です。ナポリピザは高温短時間、シカゴスタイルは低温長時間が基本です。家庭のオーブンでも、ピザストーンを使うことでより本格的な焼き上がりに近づけることができます。

シカゴタイプは、いわゆるディープディッシュと呼ばれる厚い生地が特徴で、パイのような食感があります。生地の上にたっぷりのトッピングとチーズを載せ、その上からソースをかけるという独特の作り方をします。食べ応えがあり、具材をたっぷり楽しみたい方に向いています。

 その他にも、全粒粉を使った健康志向の生地や、グルテンフリーの生地など、様々な種類があります。全粒粉生地は、食物繊維が豊富で健康に配慮したい方におすすめです。

グルテンフリー生地は、小麦アレルギーやグルテン不耐症の方でも楽しめるように、米粉やコーンスターチなどを使用して作られています。

生地選びのポイントは、まず作りたいピザのスタイルを明確にすることです。薄くてカリッとした食感が好きならナポリタイプやニューヨークタイプ、もっちりとした厚めの生地が好みならシカゴタイプを選びましょう。また、家庭のオーブンの性能も考慮する必要があります。高温が出せない一般的な家庭用オーブンでは、ニューヨークタイプが比較的焼きやすい傾向があります。

業務用ピザ生地のおすすめ購入方法

業務用ピザ生地を入手する方法はいくつかあります。

一般消費者でも手に入れやすくなってきており、様々な選択肢があります。ここでは、主な入手方法とおすすめのブランドについて紹介します。

まず、業務用食材専門店での購入が挙げられます。大都市には業務用食材を一般消費者にも販売している店舗があります。これらの店舗では冷凍された業務用ピザ生地を購入することができ、プロが使うものと同じ品質の生地を手に入れることができます。店舗で直接見て選べるのが利点ですが、近くに専門店がない場合は難しいかもしれません。

次に、通販サイトを利用する方法があります。近年では、オンラインで業務用食材を購入できるサイトが増えており、自宅にいながら様々な種類の業務用ピザ生地を比較検討することができます。大手通販サイトから専門の業務用食材サイトまで、選択肢は豊富です。冷凍配送されるため、品質を保ったまま届きます。

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業務用ピザ生地の保存と解凍方法

業務用ピザ生地を美味しく使うためには、適切な保存と解凍方法を知ることが重要です。正しい方法で扱えば、プロと同じような仕上がりを家庭でも実現できます。 まず冷凍保存の正しい方法についてです。業務用ピザ生地は基本的に冷凍状態で販売されています。購入後はすぐに冷凍庫に入れ、-18℃以下で保存するのが理想的です。生地同士がくっつかないように、一枚ずつラップやビニール袋で包んでおくと便利です。また、平らな状態で保存することで、解凍時に形が崩れるのを防ぐことができます。

適切な解凍手順も、美味しいピザを作るためには欠かせません。業務用ピザ生地の解凍は、急激な温度変化を避けるのがポイントです。冷蔵庫内での緩やかな解凍が最も理想的で、使用する8〜12時間前に冷凍庫から冷蔵庫に移しておきましょう。これにより、生地の組織が壊れることなく、均一に解凍されます。 解凍後は、生地を室温に戻すことで扱いやすくなります。冷蔵庫から出して30分〜1時間ほど室温に置いておくと、伸ばしやすい状態になります。ただし、室温が高い夏場は生地が発酵しすぎないよう、時間を短めにしましょう。

業務用ピザ生地の解凍は「急がば回れ」の精神で行うのがベストです。急速解凍は生地の品質を落とす原因になります。前日の夜に冷蔵庫に移しておけば、翌日のディナーに最適な状態で使用できます。

生地の状態を最適に保つコツとしては、解凍後は乾燥を防ぐためにラップでしっかり覆っておくことが大切です。また、一度解凍した生地は再冷凍せず、その日のうちに使い切るようにしましょう。再冷凍すると、グルテン構造が破壊され、本来の食感が失われてしまいます。 保存期間と品質の関係については、冷凍状態であっても長期保存すると徐々に品質が低下していきます。一般的に業務用ピザ生地の冷凍保存の目安は1〜3ヶ月程度ですが、メーカーの指定がある場合はそれに従いましょう。なるべく新鮮なうちに使用することで、最高の味わいを楽しむことができます。

よくある保存の失敗としては、生地を重ねて冷凍し、くっついてしまうことや、解凍と再冷凍を繰り返して品質が落ちてしまうことが挙げられます。また、解凍時間が不足していると中心部が凍ったままになり、均一に伸ばせなくなります。逆に、室温で長時間放置すると発酵が進みすぎて風味が変わってしまうこともあります。

計画的に使用することで、これらのトラブルを避けることができます。

業務用ピザ生地を使った美味しいピザの作り方

業務用ピザ生地を手に入れたら、次は美味しいピザを作るためのテクニックを身につけましょう。プロの技を参考にしながら、家庭でも本格的なピザを作ることができます。

まず基本的な生地の伸ばし方ですが、これがピザ作りの中で最も重要なステップの一つです。解凍した生地は室温に30分ほど置いて、扱いやすくなるのを待ちます。

打ち粉（セモリナ粉や強力粉）を振った作業台の上で、指先を使って中心から外側に向かって優しく押し広げていきます。生地の縁は潰さないように注意し、空気を含んだ縁を残すことで、焼いた時に膨らみのある美しいコーニス（ピザの縁）ができあがります。

生地を伸ばす際は、一度に完成サイズまで伸ばそうとせず、途中で5分ほど休ませると、グルテンが緩んでさらに伸ばしやすくなります。最終的な厚さは、ピザのスタイルによって異なりますが、ナポリピザなら中心部で2〜3mm程度、ニューヨークスタイルなら全体的に3〜4mm程度が目安です。 焼成温度と時間のポイントは、できるだけ高温で短時間焼くことです。

プロのピザ窯は400℃以上の高温で焼きますが、家庭のオーブンでは最高温度（通常250℃前後）に設定し、予熱をしっかり行います。ピザストーンやピザスチールを使用すると、熱伝導率が高まり、カリッとした生地に仕上がります。ピザストーンがない場合は、厚手のフライパンを裏返して代用することもできます。

家庭のオーブンで本格的な仕上がりにするコツとしては、予熱を十分に行うことが重要です。

オーブンは使用する30分前から最高温度に設定して予熱しておきましょう。また、オーブン内の湿度を上げるために、下段に耐熱容器に入れたお湯を置くという方法もあります。これにより、生地の水分が急激に失われるのを防ぎ、もっちりとした食感を保つことができます。 トッピングの量と組み合わせのバランスも重要です。

業務用ピザ生地の風味を活かすためには、トッピングを詰め込みすぎないことがポイントです。特に薄い生地の場合は、重たいトッピングや水分の多い具材を使いすぎると、生地がべちゃっとしてしまいます。

ソースは薄く均一に塗り、チーズも適量にすることで、生地の食感を損なわず、具材との調和のとれた味わいを楽しむことができます。 プロが教える焼き方の秘訣としては、焼き始めは下段で生地の底面をしっかり焼き、その後上段に移して表面を焼き上げるという二段階焼成法があります。これにより、底はカリッと、上はふっくらとした理想的な焼き上がりになります。

焼き時間の目安は、ナポリスタイルで5〜7分、厚めの生地なら10〜15分程度ですが、オーブンの性能によっても異なるので、様子を見ながら調整しましょう。

プロ仕様の業務用ピザ生地を自宅で作る方法

業務用ピザ生地を購入するだけでなく、自宅で一から作ることもできます。プロの味を自分の手で再現してみたい方のために、基本の配合と作り方をご紹介します。

業務用ピザ生地の基本的な配合は、強力粉100%に対して、水60〜65%、塩2%、イースト0.5〜1%程度です。この配合は、一般的な家庭用レシピよりも水分量が多く、発酵時間も長いのが特徴です。プロの生地に近づけるためには、この水分量と発酵時間が鍵となります。

こだわりの強力粉選びも重要です。タンパク質含有量が11.5〜13.5%程度の強力粉が理想的で、イタリア産の「00」グレードの小麦粉（カプート社やムリーノ・マリーノ社など）を使うと、本場の風味に近づきます。

日本国内でも、ピザ用強力粉として販売されている商品があり、これらを使うことで家庭でも業務用に近い生地を作ることができます。 発酵のポイントは、時間と温度管理です。プロの生地の深い風味は、長時間の発酵から生まれます。

一次発酵を室温で2〜3時間行った後、生地を分割して丸め、冷蔵庫で24〜72時間の低温発酵を行います。この長時間発酵により、小麦の風味が引き立ち、複雑な味わいとなめらかな食感が生まれます。

家庭でできる生地作りの工程を簡単に説明すると以下のようになります：
1. 強力粉、塩、イーストを混ぜ合わせる（塩とイーストは直接触れさせない）
2. 水を加えて混ぜ、まとまったら台の上で10〜15分こねる
3. 生地が滑らかになったら、オリーブオイルを薄く塗ったボウルに入れ、ラップをして室温で2〜3時間一次発酵させる
4. 生地が2倍程度に膨らんだら、適量に分割して丸め、ラップで包んで冷蔵庫で24時間以上低温発酵させる
5. 使用する2時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻してから伸ばして使用する 手作り生地の保存方法としては、低温発酵後の生地をラップでしっかり包み、冷凍保存することができます。

使用する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍してから使用します。冷凍した手作り生地も、1〜2ヶ月程度は品質を保ったまま保存可能です。

業務用ピザ生地に関するよくある質問

最後に、業務用ピザ生地に関してよく寄せられる質問とその回答をまとめました。ピザ作りの参考にしてください。

業務用ピザ生地は通常、保存料などの添加物が少なめで作られています。そのため、解凍後は早めに使い切ることをおすすめします。添加物が少ないことは、より自然な味わいを楽しめるというメリットにもなります。

Q: 業務用と市販の冷凍ピザ生地の違いは何ですか？

A: 業務用ピザ生地は、プロ仕様の配合と製法で作られており、水分量が多く、長時間発酵させているのが特徴です。これにより、外はカリッと、中はもっちりとした本格的な食感が実現します。一方、市販の冷凍ピザ生地は、家庭での扱いやすさを重視して作られており、水分量が少なめで、保存性を高めるための添加物が含まれていることが多いです。

Q: 家庭用オーブンでも美味しく焼けますか？

A: はい、工夫次第で家庭用オーブンでも美味しく焼くことができます。ポイントは、最高温度にしっかり予熱すること、ピザストーンやピザスチールを使用すること、そして焼き時間を調整することです。家庭用オーブンでは、プロ用の高温窯のようにはいきませんが、それでも十分に美味しいピザを作ることができます。

Q: 賞味期限と保存可能期間について教えてください。

A: 冷凍状態の業務用ピザ生地の賞味期限は、メーカーによって異なりますが、一般的に製造日から1〜3ヶ月程度です。ただし、長期間保存すると品質が徐々に低下するため、なるべく新鮮なうちに使用することをおすすめします。解凍後は、冷蔵庫で24時間以内、室温では2〜3時間以内に使用するのが理想的です。

Q: アレルギー対応の業務用生地はありますか？

A: はい、グルテンフリーの業務用ピザ生地も販売されています。米粉やコーンスターチ、タピオカ粉などを使用して作られており、小麦アレルギーの方でも安心して食べられます。ただし、通常の小麦粉を使った生地とは食感や風味が異なるため、事前に少量試してみることをおすすめします。

Q: 業務用生地は一般の消費者でも購入できますか？

A: はい、業務用食材店やオンラインショップで一般消費者も購入可能です。最近では、一般向けの通販サイトでも取り扱いが増えています。個人でも購入しやすい小ロットで販売されていることも多いので、自分の好みの生地を探してみるとよいでしょう。

Q: 初心者にもおすすめの業務用ピザ生地はありますか？

A: 初心者には、扱いやすいニューヨークタイプの中厚生地がおすすめです。伸ばしやすく、家庭のオーブンでも焼きやすい特徴があります。また、すでに成形されたピザクラストタイプの製品もあり、これなら伸ばす手間がなく、トッピングをのせて焼くだけで簡単に本格ピザを楽しむことができます。

Q: 冷凍ピザ生地の解凍に電子レンジは使えますか？

A: 電子レンジでの解凍は推奨されません。急速解凍すると生地の組織が壊れ、仕上がりに影響します。時間がない場合は、密閉したビニール袋に入れて水につけて解凍する方法がありますが、これでも品質低下は避けられません。計画的に冷蔵庫で解凍するのがベストです。 業務用ピザ生地を使いこなすことで、家庭でも本格的なピザを楽しむことができます。購入する場合も自分で作る場合も、この記事で紹介したポイントを参考に、ぜひプロの味を自宅で再現してみてください。きっと家族や友人に喜ばれる、美味しいピザが作れるはずです。