ピザに使われる「マヨネーズ」あれこれまとめ

子どもたちが喜ぶアレです。
ピザではソースやトッピングなどに勢力を拡大しているのがマヨネーズです。
「マヨラー」というマヨネーズフリークの存在も見逃せません。
ニーズがあるからこそ、ピザ業界でもマヨネーズを使ったさまざまな商品を展開しています。
ピザはトマトやクリームのソースだけではありませんよ。

マイルド&デリシャス!マヨネーズを使ったピザの数々

実はマヨネーズは万能な調味料の一種です。
日本料理店でも、和え物やドレッシングにマヨネーズが使われています。
もちろん洋食にも合います。
ピザにとってもマヨネーズは「第3のピザソース」的な存在感を見せつけています。
今や冷凍ピザをはじめ、宅配ピザ、専門店のピザでも広くマヨネーズが使われています。

ナポリピッツァといえば、香ばしい厚めの生地にガーリックの利いたトマトソースを思い浮かべます。
鼻孔を突き抜けるガーリックの香りが、トマトソースのフレッシュ感を引きたてます。
もう、何枚でもいけますよね。
ですが、ちょっと待ってください。
子どもにとって、ちょっと刺激が強いんじゃありませんか?
大人でももっとマイルドなピザが好きな人もいるのでは?

そんなわけで開発されたのが、マヨネーズソースやトッピングを施したピザの数々です。
通販の冷凍ピザ、宅配ピザともマヨネーズ系のピザが常時、5種類前後あります。
それだけ、人気が高いということがうかがえます。
主に以下のようなメニューがラインナップされています。

エピマヨピッツァ   :クリームソースと小エビの上にマヨネーズをかけた=薪窯ナポリピザ フォンターナ
カニマヨコーンピッツァ:ズワイガニとコーンの具材にマヨネーズのコクをプラス=薪窯ナポリピザ フォンターナ
テリヤキチキン    :テリヤキチンをマヨネーズソースで仕上げた=ピザーラ
じゃがバターベーコン :ポテト、ベーコンを特性マヨネーズソースで仕上げた=ピザハット
マヨじゃが      :ポテト、粗挽きソーセージの具材にマヨネーズをトッピング=ドミノ・ピザ

ピザのマヨネーズの使い方ノウハウ

気になるのは、ピザに使うマヨネーズです。
家庭で作る手作りピザは、市販されている普通のマヨネーズでも十分においしいです。
ただ、ピザ専用のマヨネーズがあるなら、ぜひとも使ってみたいですよね。
通販の冷凍ピザ、宅配ピザではどのようにマヨネーズを使っているのでしょうか。
とても、興味深いです。

業務用マヨネーズ
キユーピーが惣菜パンやピザ用にに開発した「業務用ベーカリーマヨ(マイルド)」がある。
特徴はきれいな焼きあがりで、コクをプラスした

マヨネーズソース
家庭できるマヨネーズソースは、クリームソースとミックスさせるとよりマイルドな味になる。
お好みでプレーンヨーグルトを加えると、さわやかな風味になる

プロの使い方
マヨネーズをトッピングする際、味が固まらないように、線のような細い絞り口を使用。
格子状にすることで、マヨネーズの味を均一にさせる

ピザにマヨネーズを使用するケースは、大別して次の3種類あります。
1.ピザソースとしてマヨネーズをメインにさせる
・各店で独自に作ったマヨネーズソースをメインに、具材を乗せていく

2.マヨネーズソースに和える
ツナ・コーン・ボイルしたジャガイモなど、あらかじめマヨネーズソースで和えてからトッピング

3.マヨネーズをトッピング
具材を生地に乗せて、その上からマヨネーズをトッピングする

どちらの方法でも、ピザとマヨネーズの相思相愛の関係は崩れることはありません。
マヨネーズはピザに利用すると、絶妙な焦げ目をつけてくれるんです。
これも人気の秘けつです。
マヨネーズの酸味が気になる方もいるとは思いますが、焼くことによって酸味が飛び、マイルドなコクが残るのです。
定番のジャガイモに加え、キノコなどの淡泊な食材にも、マヨネーズがよく合います。

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