2018.05.22

調理のヒント

オーブンの種類でピザの焼き時間が違う【オーブンレンジとガスオーブンを比較】

オーブンの種類でピザの焼き時間が違う【オーブンレンジとガスオーブンを比較】

フォンターナのピザは薪窯を使っていますが、都市部のレストランやパン屋さん、一般家庭でピザを焼くときは、ガス窯ガスオーブンオーブンレンジになります。

最近は、自然嗜好の人が増えて薪窯のパンやピザのお店に、県内外から足を運ぶ人も増えて話題にもなっていますが、都市部ではそう言うわけにはいきませんし、一般の家庭では難しいですね。
そこで、一般家庭のキッチンで使われているトースターオーブンのお話です。

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電気のトースターとオーブンレンジ

私たちが家電量販店で購入するオーブンには、小さ目で手軽なオーブントースター、電子レンジ機能と一体化しオーブン機能を持つ、スチームオーブンレンジオーブングリルレンジなどがあります。

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以前は、レンジに特化したものはオーブン機能がいまひとつで、どうしてもオーブンの火力が弱く時間がかかるものが多くありました。
しかし、技術の向上で電子レンジのオーブン機能でも充分に美味しいグラタンパンピザが焼けるようになっています。

中でも、石窯と同じ火力で料理をする、オーブンの加熱を重視した「石窯ドーム」シリーズという電子レンジもあります。
オーブントースターは、パンのトーストを一番の目的として作られていますが、ピザグラタンを焼くこともできます。

価格は3000円くらいからあり、大きさもレンジに比べると小さいので手軽に購入できますが、庫内が小さいものが多く丸いピザが1枚入らないものが多いのが難点です。
家庭で手作りピザを作るなら丸ではなく細長い形にすると、一度に焼くことができます。
最近は25cmのピザが1回で焼ける広いタイプのオーブントースターもあり、マイコン機能があり「ピザ」を選択すると、自動で焼くことができるものもあります。

オーブントースターで生の生地からピザを焼くときは、900Wで15分くらいになります。
電子レンジについているオーブン機能を使う場合は、まず庫内の温度を温めるところから始まります。

電子レンジの良いところは、ピザ生地の発酵ができるため、ふわふわのアメリカ式ピザを美味しく焼くことができます。しかし、庫内温度を上げるため、醗酵の後、予熱が必要になります。
温度も250℃に設定して、15分~20分焼きます。

200℃でも大丈夫というオーブンレンジもあれば、250℃にしないと生焼けになってしまう、予熱後のタイミングで庫内の温度が下がってしまうなど機種によって様々で、焼きあがった状態を見て再加熱が必要なこともあります。

メーカーや機種によっても焼き時間は違いますので、最初は15分くらい焼いて、再加熱という手順で慣れていくと良いようです。

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ガスオーブンでピザ作りはどう?

オーブンでピザを温める

ガスオーブンは、電子レンジのオーブン機能よりも火力が高いので、プロの人はこちらを進めています。
中学校や高校、大学のような調理室には調理台にガスオーブンが設置されているところが多く、学校でピザやケーキを作る時はガスオーブンを使います。そのため、学校で習ったレシピを家庭でそのまま使うと生焼け状態になってしまう、ということがあるようです。

家庭でもシステムキッチンにガスオーブンを取り付けていることがあります。
ガスオーブンの難点はシステムキッチンと一体化しているものが多く、故障してしまうと修理が大変ということです。

ガスオーブンの場合も、電子レンジのオーブン機能と同じでまず予熱をします。
250℃に設定した後、10分~13分ほど焼きます。
こちらもタイミングで、予熱が冷めてしまうことがありますので、注意しましょう。
電子レンジのオーブン機能よりも火力が強いので、15分以上焼くと、焦げてしまうことがあります。
10分くらい焼いたら一度様子を見て再加熱することをおすすめします。

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まとめ

ガスオーブンもオーブン機能付きレンジもトースターもないという人の中には、魚焼きグリルでピザを焼く人もいます。
魚焼きグリルは、ガスオーブンと同じくらいの火力がありますので、短時間で美味しいピザが焼けます、と言いたいところですが、普段魚を焼いている人は庫内が魚の臭いが残っています。
ピザが魚臭くなる、という難点があるようです。

フォンターナのピザは、地元信州の広葉樹の薪を使って窯で焼いたピザです。
色々考えて自宅でのピザ作りは無理かな?と思った方は、フォンターナのピザを家庭で美味しく温めてお召し上がりください。

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