【間違ってない?】ホームベーカリーのピザ・失敗しないトリセツ

材料を入れてボタンをピッと押すだけで、玉手箱のように美味しい食パンやピザが作れるホームベーカリー。
作業自体は簡単なのに、思うように理想の味に近づけない…。
そんな小さな不満を抱えている方はいませんか?
今回はホームベーカリーでピザを作るときの注意点について、分かりやすくご紹介していきます。
アツアツの湯気が立つ暮らしの、ヒントにしてくださいね。

1.夏と冬、水の量を変える

ホームベーカリーでピザを作ったとき、レシピ通りに計測したのに仕上がりがイマイチだった…という苦い経験はありませんか?
イースト菌と小麦粉が美味しく発酵していくためには、室内の気温と湿度・水の温度が大きく関わってきます。
ジメジメと湿度が高い梅雨の時期にピザ作りをするのと、カラカラ空気が乾燥している真冬の季節にピザ作りするのとでは、勝手が変わってくるのです。
プロはその日の気温や湿度を見て、小麦粉やオリーブオイルのブレンドを少しずつ変えていきます。
家庭で同じように真似をするのは少しばかり無理があるため、おすすめしたいのが「水の量を変える」ということ。
冬はレシピ通りの分量でOKでも、湿気が多い梅雨や夏の季節は「レシピより10CC分だけ水の量を減らす」やり方で進めていきます。
季節に合わせて少しだけ水量を調整してあげると、空気が織り込まれたふんわり食感のピザ生地になりやすくなります。

2.常温ではなく「冷水」を使う

ホームベーカリーでピザを作ったけれども、仕上がりがパサパサ。
こんな時に試してみたいのが加える水を「常温ではなく冷水に変える」という簡単なひと手間。
冷蔵庫で冷やしておいた5度くらいの冷水・氷水を加えることで生地に締まりが出て、過発酵を防ぎやすくなります。
過発酵とはその名の通り「発酵しすぎて生地が伸びきった状態」のこと。
一番おいしい状態を無視してスカスカの生地が膨らんでいくので、焼いた後の食感が悪くなりキメの粗さが目立つようになります。
また寒さが厳しい冬の季節には、40度前後のぬるま湯を使うのもおすすめ。
季節に応じ水の温度を使い分けることで、キメの細かいベストバランスの生地に近づきます。

3.卵とバターでコクを出す

ホームベーカリーでピザを作ったのに、まったく旨味が感じられない。
そんなときは隠し味として「生卵とバターを加えること」がおすすめです。
Lサイズの卵だと大きすぎるため、使うのは手の平サイズのMサイズの卵。
卵は溶きほぐさず、そのままホームベーカリーに割り入れてあげると楽に作業が進んでいきます。
バターは通常のタイプだと塩がきつく出てしまうため、できれば無塩バターをセレクト。
無い場合は塩をいつもより控えめに入れるなど、加減し調整していきます。
バターは1切れか2切れ程度を目安にHBに入れてあげると、ちょうど良い案配に。
卵とバターを生地に加えることで味に奥ゆきが生まれ、いつもより濃い味のピザに仕上がります。

4.ガス抜きする

ホームぺーカリーにピザの材料を投入したら、ピザ生地コースを選択して生地の出来上がりを待ちます。
このままでは弾力ある柔らか食感にならないため、HBから取り出し濡れ布巾をかけて15分ほど放置しておきます。
このまま焼いても良いのですが「ガス抜き」の作業を加えてあげると、古いガスが外に出されて菌の働きがより活発に。
コシのあるモチモチ食感のピザが叶いやすくなります。
ガス抜きの方法は、思っているよりも簡単です。
打ち粉をふるった台の上に生地を置いて、ハンコを押すイメージで手の平全体を使いポンポンと力を加えていきます。
あまり強く押してしまうと逆効果になるため、あくまでも優しくがポイント。
外から力を加えてあげると、荒い気泡が細かくなり繊細な生地になっていきます。
口に入れた瞬間の粗さが気にならなくなり、美味しい生地になります。
ガス抜きを終えたら、もう一度濡れ布巾を置いてさらに15分。
手間なしのホームベーカリーですが、機械から出した後に1次発酵・ガス抜き・2次発酵と3つのステップを加えてあげると、120点満点のおいしいピザが完成します。

☆ホームベーカリーで、美味しいピザを焼くコツをご紹介しました。
薪窯ナポリピザ フォンターナでは、手作りの時間を応援する「おいしいイタリア製チーズ」を取り揃えています。
ミルキーな美味しさがぎゅっと詰まった贅沢食感のチーズは、料理の腕をグンと上げてくれるトップランナー。
「あなたのベストワン・チーズ」を見つけて、食卓に美味しい花を咲かせてみてくださいね。

・一度は召し上がってほしい、最高級パルミジャーノ
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・セルロース無添加!おいしいチーズ
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