「食工房ファミーリエ」さんは、石川県かほく市の豚肉や加賀能登の食材で手仕込みのハムやソーセージ、ベーコンを製造しています。
本場ドイツのスパイスを使い、化学調味料などは使わず、添加物を極力抑え、肉本来の自然な風味と食感の美味しいハム、 ソーセージ 、ベーコンを1品1品、丁寧に手作りしています。

【食工房ファミーリエ】
〒929-1171　石川県かほく市木津ハ90-1
TEL.076-205-6750　FAX.076-205-6750　●営業時間／11：00～16：00
ホームページ：https://familie-ham.jp　Mail：familie@spacelan.ne.jp

ファミーリエさんのこだわり

美味しいハム・ベーコン・ウインナー作りで一番大切なのは何といっても素材。
ファミーリエさんのハム、 ソーセージ、 ベーコンに使用いるのは美味しい天然水と世界農業遺産にも指定された自然豊かな石川県は能登の大地に育まれた能登豚。
その中でもファミーリエさんが使用しているのは、JA石川かほく推奨、地元の石川県かほく市ブランド豚認定の「プレミアム能登豚 豚輝」。
最適な飼育環境と、離乳と同時にお米を飼料に切り替えるなど、かほく市の畜産家の創意と工夫から生まれた希少な三元豚です。
肉質も柔らかく、もっちりとした食感はハム、ベーコン、ウインナーにも最適です。
石川県を代表する商品として「石川ブランド」にも認定されています。

また、製造工程としてファミーリエさんでは、あくまで手詰めにこだわります。
近年作業性の効率化を目指し個人店の多くが自動機械を導入、使用していますが、自動機械では天然羊腸に充填する場合、太さや厚さ、強さなど一本一本の特性に合わせた調整ができないため、自らの手の感覚を頼りに作業を行います。
そうすることによりより強い充填圧を確保できるのだと。
より良いウインナー・ソーセージ作りのためにも今後も手詰めにこだわり続けるそうです。

石川ブランドにも認定されたプレミアム能登豚「豚輝」とは

まず能登豚とは石川県で飼育されている豚の総称で、特徴として必須アミノ酸αｰリノレン酸を一般的な豚の5倍も多く含んでいて、もちもちした食感と甘みを有しています。
この美味しい能登豚をさらに改良したのがプレミアム能登豚「豚輝」です。