2017.06.06

ピザの具材

ピザに使われる「ペパロニ」がやみつきになる理由【サラミとチョリソーは?】

冷凍ピザ

ピザのトッピングといえば、トマトアンチョビベーコンなど様々な種類がありますが、特に人気なのが「サラミ」
こんがり焼けて香ばしい肉の香りと溶けだしてきた脂が食欲をそそりますよね。

ピザに欠かせないトッピングのひとつとして君臨しているサラミですが、業界では「ペパロニ」と呼ばれることがあります。

「ペパロニ」とは一体どのようなものなのでしょうか?サラミとの違いやよく間違いやすい「チョリソー」との関係をお伝えします。

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ペパロニってどんな食べ物?

ペパロニは、辛みやスパイスが練り込まれているドライソーセージの一種です。

日本のピザ店ではサラミが一般的ですが、アメリカ・イタリアのピザ店では、サラミとペパロニの両方が揃えられていることがあります。

サラミとペパロニの違いは、辛みやスパイスが練り込まれているか否かで、製法の違いは特にありません。

・サラミ辛くないドライソーセージ

・ペパロニ辛いドライソーセージ

と認識していただければOKです!

もともとドライソーセージはイタリア発祥の食べ物といわれていますが、ペパロニはピザがアメリカへ渡ってから北米でつくられるようなりました。

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カリカリに焼けて、丸いカップのようになったペパロニに脂が溜まっている状態を、「甘く、熱き脂の聖杯」と表現する人がいるほど、アメリカ人の中ではなくてはならない存在のひとつとなっています。

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ペパロニとチョリソーの違いは?

特大のサラミ

ペパロニと同様にピザのトッピングでは「チョリソー」もポピュラーなトッピングであると思います。

こちらも辛いソーセージのひとつとして認識されていますが、大きな違いはスペイン・イベリア半島が発祥地であること。
また、豚のひき肉ではなく、塊肉を叩きながらそこへスパイスを混ぜ込むという製法の違いがあるようです。

赤い色=唐辛子の色と考えている人も多いと思いますが、実は赤いパプリカの色がほとんどで、厳密にいうとスペイン発のチョリソーは辛いソーセージではありません。

チョリソー=辛いと認識されるようになったのは、チョリソーがスペインからメキシコへ渡って改良されたことからだそう。
日本ではチョリソーがメキシコ料理として紹介されたことから、チョリソー=辛いソーセージと認識しているようです。

日本で一般的なチョリソーは乾燥熟成させていないないソフトな食感のソーセージに、辛みがついたものが多く出回っていると思います。

やわらかな肉質と辛みを楽しみたいなら、チョリソー

凝縮した肉の味と辛みを楽しみたいなら、ペパロニ

を選ぶのがおすすめです!

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ペパロニがやみつきになる理由

辛み成分が含まれる食べ物を食べると、脳からエンドルフィンという快楽物質がでるそうです。

このエンドルフィンは麻薬と似た効果があり、本来であれば辛みで痛さを感じているにいもかかわらず、豊かな気持ちを感じさせてくれます。

また、脂もカロリーが高ければ高いほど人間の体はおいしいと思うようにできているそうで、辛み×脂の組み合わせはやみつきになる味の組み合わせであるようです。

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比較的日本では種類豊富なトッピングがのったピザのほうが好まれる傾向にありますが、アメリカでは長年トマトソースペパロニチーズといった極シンプルなピザが定番であり、人気No.1を長年確立しています。

中にはペパロニ愛が止まらずに、ペパロニトッピングのされたピザの模様の服を着やクッション、ベッドシーツなども揃えて生活している人がいるほど。
これは少しやり過ぎですが、中毒性がある食べ物であることは間違いなさそうです!


まとめ

日本ではまだまだサラミやチョリソーが一般的ですが、ペパロニトッピングのピザも格別!
ピリッと刺激のあるペパロニと濃厚なチーズの組み合わせを堪能してみてください。

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