ピザ生地に使われる小麦粉についてまとめました

小麦粉には、強力粉、中力粉、薄力粉の3種類があります。このうち、どれをピザに使ったら良いのか分からないという人も多いです。

最近では、ピザ用の小麦粉も注目を集めています。ピザのルーツには、小麦粉が大きく関わっています。

そこで今回は、ピザと小麦粉にスポットを当てて解説していきます。

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そもそも、強力粉や薄力粉って何が違うの？

なんとなく知っているけれど、厳密に「強力粉や薄力粉の違い」を知らない人もいるでしょう。

これは、小麦粉に含まれているグルテンの量の違いです。

グルテンというのは、小麦粉に含有されるたんぱく質のこと。このグルテンが多く含まれているほうが、重みや弾力感があり、もっちりとした食感になります。逆にグルテンが少ないと、軽くて柔らかい、ふっくらとしたものになります。

グルテンが最も多く含まれているのが強力粉で、少ないのが薄力粉です。強力粉と薄力粉の中間くらいのグルテン量なのが、中力粉というわけです。

強力粉は、パスタやパンによく使われます。中力粉は、うどんなどの麺類に。薄力粉は、ケーキやお好み焼きに使われることが多いです。

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ピザにはどの小麦粉を使えば良いの？

たとえば、強力粉でピザ生地を作ると、重みがあってもっちりとしたものになります。薄力粉で作れば、柔らかく、ふっくらと軽い生地に仕上がります。
どちらか一方だけを使うというよりも、配合して使うのがおすすめです。

強力粉だけで生地を作ると、弾力が強すぎて、どうしても伸ばしにくいです。
逆に薄力粉だけで作ると、あまりにも弾力に乏しくなってしまいます。

おすすめの配合量は、一対一。強力粉と薄力粉をちょうど半々ぐらいの割合で混ぜるようにしましょう。最初はそれが一番良いです。

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その後、慣れてきたら、徐々に自分の好みに合わせて配合量を調節していくと、失敗がありません。

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ピザ用の小麦粉ってあるの？

実は、海外にはピザ職人が使う、ピザ用の小麦粉があります。その名も、カプートサッコロッソピッツァイオーロ。

カプート社は、ナポリで4世代にわたり続いている老舗の小麦粉メーカーです。ピッツァ誕生の地、ナポリで愛されるピザ用の強力粉を販売しています。特にこのカプートサッコロッソピッツァイオーロは、ピザを本格的に作りたい人には欠かせない一品になっています。

単一の小麦粉だけではなくて、ヨーロッパ各地から厳選した小麦粉をミックスしているのが特徴です。丹念な製粉によって上質なたんぱく質を壊すことがありません。
ナポリなど世界の有数のピッツァリアでは、必ずといっていいほどこのカプート社の小麦粉を採用しています。品質については、多くの職人が太鼓判を押しています。

サッコロッソシリーズは、特に赤い袋であることが目印です。
サッコロッソはそもそも、「赤い袋」を意味する言葉です。ピザ用の強力粉は、この赤い袋を目安にできます。

サッコロッソにも種類があって、それぞれ外皮の含有量（精製度）が異なります。なかでも最も精製度が高い（外皮が最も少ない）のは、00番のサッコロッソです。精製度が高いと、それだけ小麦の風味が強く出て、おいしいピザ生地に仕上がります。

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