チーズ好きなら一度はオーダーしてみたい、クアトロフォルマッジ。

選びぬかれた極旨チーズが、4種類もトッピングされたゴージャスなピザです。パンチの効いた濃厚チーズが織りなすハーモニーは、一度食べるとクセになる味わいです。

知れば知るほど奥が深い、クアトロフォルマッジについてご紹介します。

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クアトロフォルマッジの語源や意味

ピザショップのメニューでよく見かける、クアトロフォルマッジ。
クアトロフォルマッジとは、イタリア語で「4種類のチーズ」を意味しています。

使われるチーズは、モッツアレラやゴルゴンゾーラ、グラナパダーノ、タレッジョ、パルメザン、グリエール、シュレッドなど。お店によってブレンドされるチーズの種類や銘柄が異なるのも、クアトロフォルマッジの楽しみのひとつです。

クアトロフォルマッジの味の決め手となるのが、多くのイタリアン店で必ず入れるゴルゴンゾーラチーズ。ブルーのストライプが入った青かび系チーズは、舌にのせるとピリリとしたスパイシーな刺激を与えてくれます。

酸味と甘みがバランスよく調和された、4種類のチーズが織りなすハーモニー。
絶妙なおいしさをプレゼントしてくれます。

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クアトロフォルマッジはチーズ4種を使用したピザ

薪窯ナポリピザ フォンターナのクアトロフォルマッジには、ゴルゴンゾーラ、モッツアレラ、グラナパダーノ、タレッジョを使ったこだわりの4種類のチーズが、ブレンドされています。

チーズの種類その１：ゴルゴンゾーラ

イギリスのスティルトン、フランスのロックフォールと並ぶ、「世界三大ブルーチーズ」の一つが、ゴルゴンゾーラチーズです。

北イタリアのゴルゴンゾーラ村が、発祥といわれています。
長時間熟成させた青かびの、シャープでほろ苦い味わいがクセになります。

ゴルゴンゾーラチーズは、「ドルチェ」と「ピッカンテ」の２パターンあります。

フォンターナでは、後者のピッカンテ版ゴルゴンゾーラチーズを採用し、味に深みを加えています。

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チーズの種類その２：モッツァレラ

イタリアの南西部、カンパニア州で生まれたモッツァレラチーズ。「モッツァレラ」とは、イタリアの言葉で「ちぎる」を意味しています。

熟成期間のない、鮮度が命のフレッシュタイプのチーズです。ふんわり丸い形状は、スイーツのマシュマロや、和食材・絹ごし豆腐のようです。

あっさりマイルドな味わいは、素材のよさを引き立ててくれます。

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チーズの種類その３：グラナパダーノ

イタリア北部のピエモンテ州を中心につくられる、グラナパダーノチーズ。

熟成期間が短く手軽に作れることから、イタリアでは、どこの家庭の冷蔵庫にも必ず入っている人気のチーズです。歯ごたえのあるハード系チーズのため、小さくスライスしていただきます。

塩分控えめマイルドな味わいのため、ピザやリゾットなど、どんな料理とも相性がいいのがポイントです。

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チーズの種類その４：タレッジョ

タレッジョチーズは、イタリアのロンバルディア州北部の、タレッジョ渓谷が発祥と言われています。

ウォッシュチーズでありながら、穏やかな香りが特徴です。
もっちりした舌ざわりと、マイルドな味わいで、ウォッシュタイプ初心者の方でも食べやすいチーズです。

やわらかいチーズのため、トーストしたパンにバター代わりに塗っても、美味しくいただけます。

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フォンターナの本格/大人のクアトロフォルマッジ

フォンターナでは、ゴルゴンゾーラ、モッツアレラ、グラナパダーノ、タレッジョを使ったクアトロフォルマッジを提供しています。

淡泊でふくよかな味わい、濃厚な風味、切れ味とこく、豊かな香りが特徴です。

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クアトロフォルマッジのレシピを紹介！

薪窯ナポリピザ フォンターナで人気のクアトロフォルマッジ。4種類のチーズが集結した、セレブリティな逸品です。

そんなクアトロフォルマッジを、より一層おいしく味わうためにおすすめしたいのが、「蜂蜜」を加えたアレンジ法。ハニーポットから注がれる黄金色の蜂蜜は、食欲をアップさせてくれます。

意表をつく2つの組み合わせですが、実はこの「蜂蜜とピザ」は、イタリアンのお店では主流な食べ方。こなれたイタリアンのお店では、ピザを注文するとウエイターの方が、小皿と一緒にハニーポットを持って、テーブルまで来てくれます。

クリーミーな蜂蜜と酸味のきいたチーズの絶妙な味わいは、目からうろこが飛び出すほどの驚きを感じる新食感のピザ。甘いものが苦手な方でも一度は召し上がってほしい、デザート風ピッツァです。

クアトロフォルマッジとはちみつの組み合わせ

クアトロ・フォルマッジとはちみつの組み合わせに驚きを感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、本場のイタリアではピザを注文すると、ピザと一緒にはちみつがついてきます。はちみつをかけることで、少し甘みがある、優しい味わいを加えることができるのです。

クアトロ・フォルマッジには、このチーズが入ってなければならない定義は特にありません。４種のチーズを使っていればクアトロフォルマッジといえます。

チーズには濃厚なものやあっさりとしたものなど、それぞれに異なる特徴があります。

おいしいクアトロ・フォルマッジを作るためには、チーズの味や食感、見た目などを考えて選びましょう。

またクアトロ・フォルマッジにはちみつをかける場合は、かけすぎに注意しましょう。はちみつをかけすぎると、チーズの香りや風味を感じづらくなるかもしれません。はちみつをかける際は、隠し味としてほんの少しだけ追加する程度にすると良いです。

はちみつをなぜ入れるのか？

そもそも、ハチミツ×チーズは見かけることが多い食べ合わせです。

塩気のあるチーズと甘いハチミツの組み合わせにより、チーズの塩気が抑えられ、チーズのクリーミーさが引き立ちます。

また米国の精神科の研究者によると、人間は「脂質＋糖質」が組み合わさった食べ物を本能的に好むという実験結果が出ています。

「脂質＋糖質」の組み合わせをチーズで再現したのが、ゴルゴンゾーラとはちみつです。ゴルゴンゾーラの独特な風味は、青カビによって分解された脂肪やタンパク質から生まれたもので、そこに天然糖質のはちみつを加えれば、「脂質＋糖質」の黄金コンビが誕生します。

またゴルゴンゾーラのような青カビチーズは、シャープでほろ苦い味で癖が強いのが特徴ですが、ハチミツを入れることにより癖が弱まって食べやすくなります。

さらに塩分の強いゴルゴンゾーラのしょっぱい味は人間が好むものなので、美味しいはずです。

クアトロフォルマッジにハチミツを使ったレシピ

🔗おうちでクアトロフォルマッジ

【まとめ】クアトロフォルマッジとは？定義やレシピを紹介！

クアトロフォルマッジの定義とレシピを紹介しました。

ご自宅でピザを作る時や、新感覚のピザに挑戦したいときに本記事の内容を参考にしてみてください。

チーズの組み合わせを工夫して、自分流のピザを作ってみるのも面白そうですね。

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